Conservation de produits et d'aliments

Publié par Kim, le 31 décembre 2018

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Nous les amateurs de desserts utilisons parfois des produits ou des ingrédients qui ne sont pas faciles à conserver et dont nous nous servons plutôt rarement… Voici donc quelques petits trucs en rafale pour éviter les pertes et le gaspillage…

Les œufs :
Les jaunes d’œufs peuvent se conserver jusqu’à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant de plastique submergé d’eau froide…
Les blancs d’œufs, tant qu’à eux, peuvent être congelés et utilisés jusqu’à un an plus tard… Il suffit de les faire décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de les utiliser.
La gelée de fruits :
La gelée de fruits doit être conservée au frais dans un contenant hermétique et stérile qui lui permettra de garder toute sa fraîcheur pendant plus de trois mois.
Les ingrédients secs et granuleux :
Laissez un petit morceau de guimauve ou de mie de pain dans chaque récipient contenant un aliment sec et granuleux qui a tendance à faire des grumeaux pour couper l’humidité et conserver une texture facile à travailler.
Le chocolat :
Le chocolat n’aime pas ni la lumière, ni les odeurs et encore moins la chaleur… Pour prolonger sa durée conservation il est donc préférable de le garder dans un contenant fermé en métal dans un endroit sec et frais. Le chocolat noir peut se conserver ainsi pendant un an et le chocolat blanc ou au lait pendant six à huit mois…
La pâte à sucre ou fondant à rouler / Pastillage :
La pâte à sucre étant très sensible à l’air ambiant, elle doit être bien emballée dans une pellicule de plastique et bien rangée au frais dans un contenant de plastique hermétique. Si vous respectez tout cela, elle sera bonne pour presque un an. Évitez de la mettre au frigo pour une période prolongée, ajoutez-lui un peu de fécule de maïs si elle est trop molle et collante, ou mettez la 5 sec. au micro-onde et pétrissez la bien avec vos mains si elle est trop dure. Lorsque votre fondant est bien installé sur votre gâteau, vous pouvez le réfrigérer et le conserver environ 5 jours. Ne le faites pas congeler, la pâte à sucre supporte très mal le processus de décongélation.
Les mêmes règles s’appliquent pour le pastillage, mais à une exception près… Vous n’avez pas besoin de mettre vos décorations au frigo, le pastillage se conserve presque indéfiniment à température pièce.
Images comestibles :
La durée de vie d’une impression sur feuille de sucre est extrêmement courte… À partir du moment où elle sort de l’imprimante et est mise dans un sac de plastique, vous avez moins de soixante-douze heures pour la mettre sur votre gâteau sinon elle sèchera. Il est fortement recommandé de la protéger de la lumière jusqu’à ce qu’elle soit installée. Vous pouvez la posez directement sur du glaçage, mais celui-ci doit être blanc et pas trop humide (idéalement sur de la crème au beurre). Vous pouvez également l’installer sur du fondant, mais celui-ci doit être complètement sec et vous allez devoir étaler une fine couche de glaçage, du glucose ou de gelée décorative sur ce dernier afin de bien la fixer. N’oubliez pas de découper votre image avant de retirer le carton de protection et de la poser sur votre gâteau à la dernière minute. Conservez ensuite votre gâteau à température ambiante pour ne pas abîmer l’image.
Les décorations en azyme :
Le pire ennemi des décorations en azyme est l’humidité, il est donc important d’éviter de les mouiller et de les garder dans un endroit frais et sec emballées hermétiquement.

 

 

 

 

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