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Décorer un gâteau avec du glacage

Publié par Kim, le 4 juin 2018

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La décoration de gâteaux au glaçage compte plusieurs techniques simples, rapides et efficaces qui sont des valeurs sures à la portée de tous. L’important est de bien choisir son glaçage selon ses projets.

Que ce soit une crème au beurre, une ganache, une glace royale ou une meringue, la majorité des recettes de glaçage à décorer contiennent très peu d’ingrédients et ne sont pas très long à préparer. Cela dit, ils ont tous des facultés biens différentes qui peuvent autant vous aider que vous nuire dans vos créations.

La crème au beurre a une texture assez malléable, une bonne tenue et devient encore plus ferme au contact du froid. Elle est parfaite pour recouvrir les gâteaux et crémer les cupcakes. Elle peut être lissée avec un lisseur ou texturée à la spatule ou avec un peigne à glaçage. Dans une poche à pâtisserie munie d’une douille, elle peut aussi être utilisée pour faire différentes bordures directement sur le gâteau ou plusieurs sortes de fleurs et de feuilles sur des clous conçus à cet effet.   

La ganache a plusieurs points en communs avec la crème au beurre. Sa texture raffermie lorsqu’elle refroidie et elle est très malléable et facile à travailler. À l’état liquide elle est très utile pour faire le coulis des « driping cakes »  et à l’état plus solide, elle fait un excellent glaçage pour crémer les gâteaux et les cupcakes ou faire une bordure à la douille. Sa seule faiblesse est sa tenue qui n’est pas assez ferme sans modification pour la fabrication des fleurs.

La glace royale est le glaçage qui offre le plus de possibilités dans le domaine de la décoration de gâteaux. Comme elle durcie et devient complètement sec, elle peut être utilisée autant pour la fabrication de fleurs que pour tracer des motifs directement sur le gâteau ou sur du papier parchemin. Elle fait un excellent glaçage à biscuits et peut être travaillée avec plusieurs outils comme un pinceau, une douille, un pochoir ou une aiguille.  

La meringue tant qu’à elle est plutôt réputée pour sa légèreté. C’est un glaçage beaucoup moins riche et moins gras que la crème au beurre. Il est idéal pour glacer les « naked cakes » et crémer les cupcakes. Sa texture est similaire à celle de la crème fouettée, mais vous offre une bien meilleure tenue et peut faire le même travail que la ganache à l’état solide. Elle peut faire aussi une excellente garniture à macarons.     

En conclusion, pour vos fleurs en glaçage il est préférable d’utiliser la crème au beurre ou la glace royale, pour vos bordures et recouvrir vos gâteaux ou crémer vos cupcakes les meilleurs choix sont la ganache, la meringue et la crème au beurre, et pour faire des motifs ou glacer des biscuits c’est la glace royale qui est le plus appropriée.

                                                                                   

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