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Les gâteaux mousse

Publié par Les gâteaux mousse, le 11 juin 2018

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Qu’elles soient présentées sous forme de gâteaux, de bûches, dans des verrines ou en portions individuelles, les mousses sont toujours un délice à déguster. Peu importe leur saveur, elles ont un irrésistible goût de fraîcheur et de légèreté et leur préparation est plutôt simple et rapide.

La base traditionnelle d’un gâteau mousse est une génoise, un gâteau léger fait principalement avec de œufs auquel il est possible d’ajouter n’importe quelle saveur en utilisant une essence ou une émulsion. Cela dit, il est aussi possible de couler votre mousse sur une couche de miettes de biscuits de votre choix compacté avec du beurre fondue ou d’utiliser un cheese-cake comme base pour faire changement. Sinon, les verrines sont une excellente option pour servir les mousses qui ne nécessite aucune base.

Les bavaroises, mieux connues sous le nom de mousses, n’ont pas une composition très complexe et plusieurs variantes peuvent y être ajoutées pour raffiner encore plus leurs saveurs.

Pour un gâteau standard de huit pouces, il vous faut 250 g de fruits frais aux choix réduits en purée auxquels vous ajoutez du sucre granulé à votre guise et que vous portez à ébullition. Vous ajoutez quatre feuilles de gélatine bien ramollies à l’eau froide que vous faites fondre dans votre purée pour ensuite laissez refroidir le tout à la température ambiante.  Pendant ce temps vous fouettez 250 g de crème 35%. Il est très important de calculer la même quantité de crème et de fruits. Une fois que votre purée à bien tiédie, vous pouvez y incorporer la crème fouettée à l’aide d’une spatule sans geste brusque. Lorsque la couleur de votre mélange devient uniforme, c’est le moment de mouler votre bavaroise et de réfrigérer.

Pour les fruits à pulpes comme les agrumes, il est préférable de substituer les fruits frais par une confiture ou une marmelade et de diminuer la quantité de sucre à ajouter.

Pour toutes saveurs à base de chocolat la recette diffère légèrement. Toujours pour un gâteau de huit pouces il vous faut 125 g de lait bouillant dans lequel vous allez faire disparaître deux feuilles de gélatine bien ramollies à l’eau froide. Vous allez ensuite battre deux jaunes d’œufs dans un petit bol à part que vous allez ensuite tempérer avec le lait chaud avant de l’incorporer complètement à ce dernier. Vous ajoutez ensuite 125 g de chocolat de votre choix que vous laissez fondre dans le mélange en remuant au fouet et laisser refroidir à température ambiante. Vous fouettez 225 g de crème 35% et vous terminez la recette exactement comme celle de la mousse aux fruits.

Pour agrémenter votre mousse au chocolat ou pour varier un peu, il est aussi possible d’ajouter de la pâte ou de l’essence de noisette, du café instantané ou du caramel salé avant de faire tiédir le mélange chaud. Et pour encore plus de fantaisie, vous pouvez également couper deux recettes différentes de bavaroises en deux et les superposer ou ajouter un peu de colorant alimentaire pour obtenir des couleurs plus vives.

Quelques suggestions de saveurs à mélanger… Gâteau mousse au chocolat blanc, bleuets et citron sur base de biscuits doigts de dames… Cheese-cake mousse à la mangue… Verrines mousse moka au caramel salé… Gâteau mousse chocolat noisette avec génoise au chocolat…   

 

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